在做检测时,有不少关于“调味酱的执行标准是什么”的问题,这里百检网给大家简单解答一下这个问题。

调味酱的执行标准通常依据国家或行业相关规范，如中国《食品安全国家标准 调味品》（GB 2760-2014）和《调味酱》（SB/T 10459-2017）。

一、定义与分类

调味酱是指以食品原料或食品辅料为基础，添加或不添加食品添加剂和/或食品营养强化剂，通过物理加工或生物发酵的方式制成的，用于调味的酱状产品。调味酱的种类繁多，包括但不限于番茄酱、辣椒酱、豆瓣酱、沙拉酱等。

二、原料要求

1、原料质量：调味酱的原料必须符合国家食品安全标准，无污染、无霉变、无异味。

2、原料处理：原料在加工前应进行适当的清洗、去皮、去籽等预处理，以确保原料的清洁和卫生。

三、生产过程控制

1、卫生条件：生产环境应保持清洁，符合食品生产卫生要求，防止交叉污染。

2、工艺流程：调味酱的生产应遵循科学的工艺流程，包括原料处理、调配、发酵（如适用）、灌装、杀菌等步骤。

3、设备维护：生产设备应定期检查和维护，确保设备的正常运行和产品的安全。

四、产品标准

1、感官指标：调味酱应具有正常的色泽、气味和滋味，无异物、无异味。

2、理化指标：包括水分、酸度、盐分等，应符合相应的产品标准。

3、微生物指标：调味酱中的微生物含量应控制在安全范围内，不得检出致病性微生物。

五、包装与标签

1、包装材料：应使用符合食品安全标准的包装材料，确保产品在储存和运输过程中不受污染。

2、标签标识：产品标签应包含产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产企业信息、成分表、营养信息等，以便消费者了解产品信息。

六、储存与运输

1、储存条件：调味酱应储存在干燥、通风、避光的环境中，避免高温和潮湿。

2、运输要求：在运输过程中应避免剧烈震动和挤压，确保产品包装的完整性。

七、质量检测

1、出厂检测：每批产品出厂前应进行质量检测，确保产品符合标准要求。

2、定期抽检：生产企业应定期接受第三方质量检测，以确保产品质量的稳定性和可靠性。

八、法规与标准

调味酱的生产和销售应遵守国家的法律法规，包括但不限于《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等。同时，生产企业应参照《食品安全国家标准 调味酱》（GB/T 23789-2009）等相关标准进行生产。

九、消费者教育

生产企业和销售商应加强对消费者的教育，提高消费者对调味酱产品的认识和正确使用的能力，包括产品的正确储存方法、使用量等。

十、持续改进

生产企业应不断研究和开发新的生产工艺和技术，提高产品质量，满足消费者日益增长的需求，并积极响应市场变化。